Pistazien-Tännchen mit Himbeer-Coulis

  250ml Milch
  100g Pistazien; grob gehackt davon
  1tb für die Verzierung beiseite gestellt
  1 Ei; frisch!
  60g Zucker
  1 geh. TL Maisstärke
  4 Scheib. Gelatine; ca. 5Min. in kaltem Wasser eingelegt
   abgetropft
  1dl Rahm; steif geschlagen
 
HIMBEER-COULIS: 250g Tiefgekühlte Himbeeren
  3tb Zucker
  1tb Puderzucker für die Verzierung
 
REF:  Betty Bossi Zeitung 10/01 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) für ein Blech von 24cm Durchmesser, ganz mit Klarsichtfolie
ausgelegt Milch mit den Pistazien aufkochen, bei kleiner Hitze ca.
zehn Minuten köcheln, fein pürieren.

Ei, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel rühren, bis die Masse
hell ist. Pistazienmilch darunter rühren; in die Pfanne
zurückgiessen, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen
bringen. Gelatine unter die heisse Creme rühren; in eine Schüssel
giessen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt
rühren. Schlagrahm darunter ziehen; in das vorbereitete Blech giessen,
glatt streichen, zugedeckt ca. zwei Stunden kühl stellen.

Himbeer-Coulis: Himbeeren mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. drei Minuten köcheln. Durch ein Sieb streichen, auskühlen.

Servieren: Pistazienmasse auf ein mit Klarsichtfolie bezogenes Brett
stürzen, Formen (z.B. Tännchen) ausstechen, mit Puderzucker
verzieren. Tännchen mit Himbeer- Coulis auf Tellern anrichten, mit den
beiseite gestellten Pistazien verzieren.

Lässt sich vorbereiten: Tännchen und Coulis 1 Tag im Voraus
zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

Variante mit Agar-Agar: die 250 ml Milch mit 1 Esslöffel Agar-Agar
verrühren, nur zwei Minuten kochen, weitere Zubereitung wie oben,
jedoch ohne Gelatine. Den Schlagrahm unter die lauwarme Masse ziehen;
in 4 Förmchen von je ca.1 1/2dl füllen. Zum Servieren auf Teller
stürzen.



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