Piz Cavaillon
800g Zuckermelone; Charentais oder Galia | ||
4tb Rum; oder Zitronensaft | ||
4tb Zucker; +/- davon sind | ||
4dl Melonenpüree abzumessen | ||
180g Joghurt nature | ||
180ml Vollrahm | ||
3 Meringüs-Schalen; +/- | ||
REF: | Saison-Küche 06/1997 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Die Melone quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch
sorgfältig herauslösen und in ein hohes Gefäss geben (die halbe
Schalen reservieren). Rum oder Zitronensaft und Zucker beifügen und
pürieren.
Die angegebene Menge Melonenpüree abmessen und mit dem Joghurt
verrühren. Zwei Stunden in den Tiefkühler stellen, zwischendurch
zweimal mixen.
(Übriggebliebenes Melonenpüree separat tiefkühlen oder frisch
anderweitig verwenden) Den Rahm steifschlagen. Mit dem Schwingbesen
unter das gefrorene Melonenpüree mischen. Die Masse in die
Melonenhälften füllen und über Nacht oder während mindestens vier
Stunden tiefkühlen.
Vor dem Servieren die Melonenhälften ca. dreissig Minuten in den
Kühlschrank stellen. jede Hälfte mit einem grossen Messer übers
Kreuz in vier Teile schneiden und aufstellen wie kleine Berge. Auf
deren Spitzen etwas Meringüs-Schale durch eine feine Raffel reiben.
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