Piz Cavaillon

  800g Zuckermelone; Charentais oder Galia
  4tb Rum; oder Zitronensaft
  4tb Zucker; +/- davon sind
  4dl Melonenpüree abzumessen
  180g Joghurt nature
  180ml Vollrahm
  3 Meringüs-Schalen; +/-
 
REF:  Saison-Küche 06/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Die Melone quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch
sorgfältig herauslösen und in ein hohes Gefäss geben (die halbe
Schalen reservieren). Rum oder Zitronensaft und Zucker beifügen und
pürieren.

Die angegebene Menge Melonenpüree abmessen und mit dem Joghurt
verrühren. Zwei Stunden in den Tiefkühler stellen, zwischendurch
zweimal mixen.

(Übriggebliebenes Melonenpüree separat tiefkühlen oder frisch
anderweitig verwenden) Den Rahm steifschlagen. Mit dem Schwingbesen
unter das gefrorene Melonenpüree mischen. Die Masse in die
Melonenhälften füllen und über Nacht oder während mindestens vier
Stunden tiefkühlen.

Vor dem Servieren die Melonenhälften ca. dreissig Minuten in den
Kühlschrank stellen. jede Hälfte mit einem grossen Messer übers
Kreuz in vier Teile schneiden und aufstellen wie kleine Berge. Auf
deren Spitzen etwas Meringüs-Schale durch eine feine Raffel reiben.



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