Pizza Capricciosa, Pizza nach Lust

 
Für den Teig:: 450g Mehl
  1ts Salz gestrichen
  20g Hefe oder
  1 Tüte Trockenhefe
  190ml Wasser lauwarm
  2tb Olivenöl kaltgepresstes
   Sonnenblumenöl oder
   Maismehl fürs Blech
 
Für den Belag:: 800g Tomaten
  lg Dose, geschälte
   Salz
   Pfeffer schwarz, fadM.
  100g Wachholderschinken gekocht,
   heissgeräucherter,
   dünn aufgeschnitten
  4 Sardellenfilets (Anchovis)
  100g Champignons
   frisch oder Egerlinge
  100g Artischockenherzen kleine,
   in Öl eingelegt
  100g Oliven schwarz
  2ts Oregano
  200g Mozzarella-Käse
  2tb Olivenöl kaltgepresst



Zubereitung:
Den Teig zubereiten wie im Grundrezept beschrieben. Sollte er zum
Durchkneten noch zu fest sein, noch 1-2 tb lauwarmes Wasser zugeben.
Ofen vorheizen auf 250 Grad. Blech oder Pizza-Formen mit Öl einpinseln
oder dünn mit Maismehl bestreuen.
Tomaten antropfen lasen, in kleine Würfel schneiden und mit der Gabel
zerdrücken, mit Salz und Pfeffer anschmecken. Schinken in 3x3cm grosse
Stücke schneiden, die Sardellenfilets in Streifen schneiden. Pilze
trocken abreiben, die Stielenden abschneiden und in 1/2cm dicke Scheiben
schneiden. Artischocken abtropfen lassen und vierteln, Oliven nach
Geschmack entkernen, grosse Exemplare halbieren.
Teig in Blechgrösse ausrollen, auf das Blech legen und rundum einen
schmalen Wulst lassen (bei runden Portionsblechen Teig entsprechend
aufteilen).
Erst die Tomatenmasse, dann Schinken, Sardellenstreifen,
Champignonscheiben, Artischockenviertel und Oliven auf dem Teig
verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Oregano bestreuen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Pizza legen, mit dem
Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten auf der zweituntersten Schiene
backen, bis die Kruste hellgelb ist.

:Notizen (*) :
: : Quelle: posted by K.-H. Boller



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