Pizza Succulenta

 
Für den Teig:: 375g Mehl
  1ts Salz gestrichen
  20g Hefe oder 1 TüteTrockenhefe
  175ml Wasser lauwarm
  1tb Cognac
  2tb Olivenöl kaltgepresstes
   Maismehl fürs Blech
 
Für die Sosse:: 1.3kg Tomaten aus der Dose,zerkleinerte
  4tb Olivenöl
  1 Pr. Natron
  4 St Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer weiss, f.a.d.M.
  2ts Basilikum
  2 Pr. Muskatnuss
  1 Pr. Cayennepfeffer oder 2Spritzer Tabasco
  1tb Paprikapulver edelsüss
 
Für den Belag:: 3tb Sardellenpaste
  1tb Olivenöl kaltgepresstes
  1tb Oregano
  30g Sardellenfilets
  170g Champignons aus der Dose
  150g Schinken, magerer, gekochter, dünneScheiben
  140g Mozzarella-Käse
  2tb Olivenöl kaltgepresstes



Zubereitung:
Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineienbröckeln
oder -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verrühren. Etwas
Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 30
Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse
zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser, den Cognac und
Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig
weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für die Sosse Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Tomaten reingeben und mit der Prise Natron in ca. 30
Minuten zerkochen lassen. Knoblauch fein hacken, mit Salz,
Pfeffer, Basilikum, Muskat, Tabasco und Paprika zu den Tomaten
geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce
dickflüssig ist, dabei das gelegentliche Umrühren nicht
vergessen.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pizzaformen oder Backblech einmehlen, Teig ausrollen und auf
das Blech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Sardellenpaste mit Olivenöl verrühren. Pizzen damit dünn
bestreichen. Teig mit einer Gabel einstechen, Tomatensosse
darauf verteilen. Mit Oregano bestreuen.

Gewässerte, abgetropfte und längs halbierte Sardellenfilets,
abgetropfte, blättrig geschnittene Champignons und den
gekochten Schinken darauflegen.

Mozzarella-Käse in dünne Scheiben schneiden und auf dem
Belag verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20-25
Minuten backen.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sat, 27 Aug 1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 12.09.1994

Stichworte: Mehlspeisen, Pizza



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