Pizza-Teig (ergibt zwei rechteckige Kuchenbleche)

  1 Hefe,
  100ml Wasser,
  1kg Weißmehl (Typ 405) oder Vollkornmehl,
  20g Salz,
  200ml Olivenöl,
  400ml Wasser



Zubereitung:
Hefe in 100 ml Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in
eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die
aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei
verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazu- mischen. Mit dem
Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser, abwechselnder Zugabe
von 200 ml Olivenöl und 400 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist,
dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig
kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel
zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2
Stunden gehen lassen.

Den Teig durchkneten, zu einer Kugel formen. Diese in zwei gleich große
Stücke teilen. Jedes Stück nochmals durchkneten. Ein Stück ergibt den
Belag für ein rechteckiges Kuchenblech. Auswallen, mit den Händen
auseinander drücken. Der Teig ist sehr elastisch. Am Rand etwas
hochziehen. Mit einer Gabel einstechen.

Für Focaccia mit Olivenöl und Salz bestreuen. Für Pizza mit
Pizzaiola-Sauce bestreichen und mit gewünschtem Belag (Crevetten,
Thunfisch, Sardellen, gekochte Schinkenstreifen, Artischocken,
Knoblauch, grüne und schwarze Oliven, Mozzarella-Stückchen, Pilze,
Kapern etc.) belegen. Mit schwarzem Pfeffer und Oregano, dem
klassischen Pizza-Gewürz, bestreuen.

Sofort in dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen backen, sonst wird der
Teig pappig!
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Vorspeisen
: : Folge 311 vom 14. Dezember 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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