Pizzoccheri

 
FÃœR DEN TEIG: 300g Buchenweizenmehl
  150g Mehl
  3 Eier
  7tb Milch
   Salz
 
ZUM ANRICHTEN: 400g Kartoffelwürfel
  500g Weisskohl
  175g Butter
  2 Knoblauchzehen
  2 Salbeistengel
  250g Geriebener Bitto- oder Pecorino-Käse
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Für die Pasta das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett
sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und wenig
lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, der 10 Minuten stehen muss.

Den Teig sehr dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, die etwa
1 cm breit und 5 cm lang sein sollen.

Die Kartoffelwürfel und den Feingehobelten Weisskohl in kochendes
Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Tagliatelle zugeben
und noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Nudeln sollen al
dente sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, geschälten Knoblauch
und Salbeistengel zugeben und bräunen. Beides wieder herausnehmen.
Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die
heisse Butter darübergiessen. Mit Käse und reichlich Pfeffer
bestreuen.

- Hinweis -

Bitto-Käse. Ein lombardischer Käse, gemacht aus einer Mischung von
Kuh- und Ziegenmilch.

- Hinweis -

Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder
rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Ãœberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH,
1983, ISBN 3-570-01092-9
** Gepostet von Stefan Kämpfen
Date: Sat, 24 Sep 1994

Erfasser: Stefan

Datum: 25.10.1994

Stichworte: Italien, Teigware, P6



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