Pizzoccheri Della Valtellina

  250g Pizzoccheri (lange Buchweizennudeln au Valtellina)
  400g Mangold (evtl. mehr)
  2 Festkochende Kartoffeln (evtl. mehr)
  250g Fontina-Käse
  2 Knoblauchzehen
  125g Butter; ca.
   Einige Frische Salbeiblätter
   Pfeffer, Salz
   Muskatnuss
   Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
 
ZUM GARNIEREN:  Tomaten und Salbeiblätter



Zubereitung:
Vom Mangold den Strunk abschneiden und die einzelnen Blätter gut
waschen. Die dicken hellen Rippen herausschneiden und in ca. 2 - 3 cm
grosse Stücke schneiden. Die grünen Blätter ebenfalls in diese
Grösse schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst
die dicken Rippen hineingeben und nach ca. 5 Minuten den restlichen
Mangold dazu. Alles zusammen 10 bis 15 Minuten kochen. Zwischendurch
probieren, denn das Gemüse sollte noch kernig sein. Danach abgiessen,
mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Kartoffeln roh schälen, in mundgerechte Würfel schneiden, in
Salzwasser kochen, ebenfalls abtropfen lassen.

Pizzoccheri in kochendes Salzwasser einlegen und nach Packungsanleitung
(ca. 15 Minuten) kochen.

Knoblauchzehen schälen und hacken, den Käse in dünne kleine
Scheibchen oder Würfel schneiden, die Salbeiblätter waschen und
trocken tupfen.

Die abgetropften Pizzoccheri, die Kartoffel und den Mangold in eine
gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer, Salz und geriebener
Muskatnuss würzen. Käse dazu und alles vorsichtig gut untermischen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, in Streifen geschnittene
Salbeiblätter und gehackten Knoblauch anschwitzen und über die
Gemüse-Nudelmischung verteilen.

Auflauf für etwa 20 - 25 Minuten in das auf 200°C vorgeheizte Backrohr
stellen. Mit Alufolie abdecken oder eine Form mit Deckel verwenden. Der
Auflauf soll nämlich nicht bräunen, sondern heiss werden, damit der
Käse schmilzt.

Den fertigen Auflauf mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino
bestreuen, Tomaten und Salbeiblättern garnieren.

Getränk: Blaufränkisch 2000, Weingut Hundsdorfer, eleganter Rotwein



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