Plum (Christmas) Pudding
225g Rosinen entkernt und gehackt | ||
225g Sultaninen | ||
225g Korinthen | ||
110g Kandierte Zitrusschalen gehackt | ||
110g Mandeln, geschält geröstet und gehackt | ||
225g Frische Semmelbrösel | ||
225g Feiner brauner Rohrzucker | ||
225g Rindernierenfett; von Sehnen und Häuten befreit und fein gehackt | ||
1 Zitrone; fein geriebene Schale und Saft | ||
225g Mehl | ||
0.5ts Salz | ||
1ts Muskat; gerieben | ||
1ts Zimt; gerieben | ||
1ts Mixed spice; Allspice | ||
3lg Eier | ||
275ml Stout(bier) kann durch Milch Weisswein o. Brandy ersetzt werden |
Zubereitung:
(*) Für eine Puddingform von 1.7 Liter oder zwei kleinere
Puddingformen Um Plum Pudding zuzubereiten braucht man zwei Tage. Am
ersten Tag werden alle Zutaten vermischt und zu einer Puddingmasse
verknetet, am zweiten Tag wird das Pudding gekocht.
Rosinen, Sultaninen, Korinthen, kandierte Zitrusschalen und Mandeln
miteinander sorgfältig vermischen. Zucker, Semmelbrösel, Fett und
geriebene Zitronenschale untermengen. Mehl und Gewürze aussieben,
zusammen mit den verquirlten Eiern, dem Zitronensaft und dem Stout
zugeben und gründlich vermengen. Über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag, die Puddingform gut einfetten und die Masse
einfüllen. Mit einer doppelten Schicht an gefettetem Pergamentpapier
abdecken (etwas Spiel lassen, damit das Pudding aufgehen kann). Im
Wasserbad während etwa 8 Stunden (grosse Form) bzw. etwa 6 Stunden
(kleinere Form) kochen.
Das fertige Pudding auskühlen lassen. Wenn erkaltet, mit frischem
Pergamentpapier abdecken und bis zu Gebrauch kühl und trocken lagern.
Kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Vor dem Gebrauch wieder warm machen, zum Beispiel etwa zwei Stunden im
Wasserbad bzw. bis wieder durchgewärmt.
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