Plumpudding mit Chaudeau

  4 Eier, getrennt
  250g Mehl
  375ml Milch
  80g Zucker
  250g Rosinen
  250g Korinthen
  250g Nierenfett, kleingehackt
  30g Orangeat, kleingeschnitten
  30g Zitronat, kleingeschnitten
  0.25 Muskatnuss, gerieben
  10ml Rum
   Rum (54 Vol.%) zum Flambieren



Zubereitung:
Man verrühre alles in der Reihenfolge der Zutaten miteinander und
arbeite es kräftig durch, rühre den Eischnee darunter und lasse es in
der gut gebutterten Puddingform 4 Stunden kochen. - Man begiesse den
Pudding beim Anrichten mit Rum, zünde ihn an und bringe ihn flammend
auf den Tisch. Dazu reicht man ein Chaudeau.



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