Pochierte Äpfel mit Lavendelgelee

 
LAVENDELGELEE: 3 Blätter Weiße Gelatine
  350ml Trockener Weißwein
  80g Zucker
  2ts Zitronensaft
  2ts Getrocknete Lavendelblüten
 
ÄPFEL: 1 Unbehandelte Zitrone
  750ml Trockener Weißwein
  125g Zucker
  100g Flüssiger Honig
  25g Butter
  4 Äpfel (à 170 g)
  100g Crème fraîche
   Kandierte Veilchen (nach Wunsch)



Zubereitung:
1. Für das Lavendelgelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wein, Zucker und Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die
eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit
auflösen. Lavendelblueten zugeben und 1 Stunde bei
Zimmertemperaturziehen lassen. Anschliessend durch ein Sieb in eine
flache Schale geben, Gelee im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Für die Äpfel Zitrone abspülen, Zitronenschale dünn abschälen.
Schale mit Weisswein, Zucker, Honig und Butter in einem breiten Topf
(in den die Äpfel nebeneinander passen) aufkochen.

3. Die Äpfel, bis auf den oberen Rand, schälen. Kerngehäuse von der
Unterseite mit einem Kugelausstecher entfernen. Äpfel in den Topf
geben und mit einem kleinen Teller beschweren, damit die Äpfel
vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Erneut aufkochen und
bei milder Hitze 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. In
der Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.

4. Zum Servieren die Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
Creme fraiche mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen.
Lavendelgelee mit einem Schneebesen durchrühren und in 4 tiefe Teller
geben. Abgetropfte Äpfel daraufsetzen, Creme fraiche auf die Äpfel
geben. Nach Belieben mit gehackten, kandierten Veilchen garnieren.

: Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion 2 g E, 10 g F, 49 g KH = 319 kcal (1333 kj)

Kann gut vorbereitet werden!



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Erdbeer-Pralinen
1. Erdbeeren waschen, gut trockentupfen. Kuvertüre getrennt grob hacken und im warmen Wasserbad nach- einander schmelzen ...
Erdbeerpudding mit Erdbeersauce
Die Erdbeeren rüsten, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zuckers mischen. Eine Stunde durchziehen lassen. Van ...
Erdbeer-Pudding-Torte
Erdbeeren gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Biskuitboden mit dem Pulver Sahne-Steif bestäuben (verhindert das Auf ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe