Pochierte Eier auf Wurzelgemüse mit Gouda Überbacken
8 Eier | ||
120g Zwiebeln rot | ||
100g Lauch | ||
100g Karotten | ||
100g Petersilienwurzel | ||
100g Sellerie | ||
150g Erdkohlrabi | ||
150g Strauchtomaten | ||
4tb Essig | ||
0.25l Wasser | ||
160ml Brauner Kalbsfond | ||
160ml Tomatensaft | ||
2tb Butterschmalz | ||
1.5tb Petersilie | ||
1tb Schnittlauch | ||
1 Schale Kresse | ||
Blattpetersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Lauch gut waschen, in grobe
Röllchen zerteilen. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben
schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren. Karotten, Erdkohlrabi,
Sellerie schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Schnittlauch,
Petersilie säubern, fein schneiden. Kresse abschneiden. Wasser zum
Kochen bringen, Essig zufügen, Käse in kleine Scheibchen schneiden.
Zubereitung:
Eier in Glasschälchen oder Kaffeetasse aufschlagen, am Essigwasserrand
einlaufen lassen und sechs bis sieben Minuten ziehen lassen. Auf
Küchenkrepp abtupfen. Eier in eine Pfanne setzen, mit Käse belegen
und im Backofen goldgelb überbacken.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauch angehen lassen,
mit Salz anwürzen. Alle Gemüse zufügen, pfeffern und mit Kalbsfond
angiessen, mit Tomatensaft auffüllen. Das Gemüse auf den Biss garen.
Schnittlauch, Petersilie und Tomatenfilets zufügen.
Anrichten:
Gemüse mit Sosse auf flachem Teller als Bett anrichten, Eier darauf
setzen, mit Kresse bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.
Nährwert pro Person:
410 Kcal - 23 g Fett - 28 g Eiweiss - 21 g Kohlenhydrate - 1,5 BE
(Broteinheiten)
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