Pochierte Eier auf Wurzelgemüse mit Gouda Überbacken

  8 Eier
  120g Zwiebeln rot
  100g Lauch
  100g Karotten
  100g Petersilienwurzel
  100g Sellerie
  150g Erdkohlrabi
  150g Strauchtomaten
  4tb Essig
  0.25l Wasser
  160ml Brauner Kalbsfond
  160ml Tomatensaft
  2tb Butterschmalz
  1.5tb Petersilie
  1tb Schnittlauch
  1 Schale Kresse
   Blattpetersilie
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Lauch gut waschen, in grobe
Röllchen zerteilen. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben
schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren. Karotten, Erdkohlrabi,
Sellerie schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Schnittlauch,
Petersilie säubern, fein schneiden. Kresse abschneiden. Wasser zum
Kochen bringen, Essig zufügen, Käse in kleine Scheibchen schneiden.

Zubereitung:

Eier in Glasschälchen oder Kaffeetasse aufschlagen, am Essigwasserrand
einlaufen lassen und sechs bis sieben Minuten ziehen lassen. Auf
Küchenkrepp abtupfen. Eier in eine Pfanne setzen, mit Käse belegen
und im Backofen goldgelb überbacken.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauch angehen lassen,
mit Salz anwürzen. Alle Gemüse zufügen, pfeffern und mit Kalbsfond
angiessen, mit Tomatensaft auffüllen. Das Gemüse auf den Biss garen.
Schnittlauch, Petersilie und Tomatenfilets zufügen.

Anrichten:

Gemüse mit Sosse auf flachem Teller als Bett anrichten, Eier darauf
setzen, mit Kresse bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.

Nährwert pro Person:

410 Kcal - 23 g Fett - 28 g Eiweiss - 21 g Kohlenhydrate - 1,5 BE
(Broteinheiten)



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