Pochierte Eier in Weinsauce
1 Rüebli | ||
3 Schalotten | ||
75g Butter | ||
1tb Mehl | ||
1dl Hühnerbouillon | ||
5dl Weisswein | ||
180ml Saucenrahm | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1bn Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
45g Geräucherter Speck | ||
250g Champignons | ||
2tb Essig | ||
8 Toastbrotscheiben | ||
8 Eier | ||
REF: | Orella 12/95 Beatrice Äpli | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rüebli schälen und würfeln.
Schalotten hacken und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Mehl
darüberstäuben, gut wenden. Mit der Bouillon und dem Wein ablöschen.
Knoblauchzehe, Petersilie und Rüebli beifügen, würzen.
Die Sauce aufkochen. Saucenrahm zufügen, ca. dreissig Minuten sanft
köcheln lassen. Dann bei starker Hitze kochen, bis die Sauce dicklich
wird, dann sieben.
In der Zwischenzeit Speck in Streifchen schneiden. Champignons vierteln
und in der restlichen Butter dünsten, würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Speckstreifen beifügen, knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen.
In einer Pfanne Wasser und Essig aufkochen. Toastbrot toasten und an
die Wärme stellen. Eier in eine Tasse aufschlagen und nacheinander
sorgfältig ins siedende Essigwasser gleiten lassen. Das Wasser darf
nicht mehr kochen. Die Eier 4 Minuten darin pochieren. Mit einem
Sieblöffel herausheben. Eier auf vorgewärmte Teller anrichten, mit
der Sauce überziehen und mit den Brotscheiben umlegen.
VORBEREITEN: Die Sauce kann am Vortag fertig gekocht werden.
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