Pochierte Eier Mit Grünem Und Weissem Spargel
8 Frische Eier | ||
750g Grüner Spargel | ||
750g Weisser Spargel | ||
Salz | ||
1pn Zucker | ||
20g Butter | ||
5tb Essig | ||
75g Gouda, frisch gerieben | ||
1bn Petersilie | ||
50g Butter | ||
Erfasst Am 12.03.00 Von: | Micha Eppendorf Quelle: Eier-Wachter Gmbh |
Zubereitung:
Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die
holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im kochenden Salzwasser
mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bissfest garen. Nach
8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser
aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht
kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit
einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen lassen und
auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit
heisser Butter übergiessen.
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