Pochierte Eier Mit Grünem Und Weissem Spargel

  8 Frische Eier
  750g Grüner Spargel
  750g Weisser Spargel
   Salz
  1pn Zucker
  20g Butter
  5tb Essig
  75g Gouda, frisch gerieben
  1bn Petersilie
  50g Butter
 
Erfasst Am 12.03.00 Von:  Micha Eppendorf Quelle: Eier-Wachter Gmbh



Zubereitung:
Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die
holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im kochenden Salzwasser
mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bissfest garen. Nach
8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1 l Wasser
aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht
kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit
einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier abtropfen lassen und
auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit
heisser Butter übergiessen.



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