Pochierte Gewürz-Birne im Safransud

  4 Birnen
  700ml Sekt
  70g Zucker
  80g Honig
  1 Zimtstange
  3 Nelken
  2 Sternanis
  4 Kardamomkapseln
  1ts Korianderkörner
  2g Safranfäden
  0.5 Orange; die Schale
  0.5 Zitrone; die Schale
  2tb Tapiokastärke
  30g Eiskalte Butterwürfel



Zubereitung:
Birne schälen aber den Stiel daran lassen. Mit einem Parisienne-
Ausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen.

Tipp: Stellen, die beim Pochieren nicht geschält wurden, bleiben
nachher hell. So kann man das Äussere der Birne schon im voraus
gestalten.

Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen einlegen
und je nach Reife und Grösse der Birne 8 bis 10 Minuten pochieren.
Die Garprobe am besten an der Unterseite machen. Spürt man beim
Einstechen keinen Widerstand, ist die Birne gar. Topf vom Herd nehmen
und die Birnen im Garfond auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Birnen aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und
mit Tapiokastärke leicht binden. Die Butter einrühren. Das bindet
noch zusätzlich und rundet den Geschmack ab. Birnen anrichten und mit
dem Fond übergiessen.



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