Pochierte Gewürz-Birne im Safransud
4 Birnen | ||
700ml Sekt | ||
70g Zucker | ||
80g Honig | ||
1 Zimtstange | ||
3 Nelken | ||
2 Sternanis | ||
4 Kardamomkapseln | ||
1ts Korianderkörner | ||
2g Safranfäden | ||
0.5 Orange; die Schale | ||
0.5 Zitrone; die Schale | ||
2tb Tapiokastärke | ||
30g Eiskalte Butterwürfel |
Zubereitung:
Birne schälen aber den Stiel daran lassen. Mit einem Parisienne-
Ausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen.
Tipp: Stellen, die beim Pochieren nicht geschält wurden, bleiben
nachher hell. So kann man das Äussere der Birne schon im voraus
gestalten.
Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen einlegen
und je nach Reife und Grösse der Birne 8 bis 10 Minuten pochieren.
Die Garprobe am besten an der Unterseite machen. Spürt man beim
Einstechen keinen Widerstand, ist die Birne gar. Topf vom Herd nehmen
und die Birnen im Garfond auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Birnen aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und
mit Tapiokastärke leicht binden. Die Butter einrühren. Das bindet
noch zusätzlich und rundet den Geschmack ab. Birnen anrichten und mit
dem Fond übergiessen.
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