Pochierte Poulardenbrust mit Zitronensauce und Spinatsalat
1bn Suppengemüse | ||
1 Schalotte | ||
150g junger Blattspinat | ||
1 Zitrone, unbehandelt | ||
2 Poulardenbrüste à 150 g | ||
50ml Sahne | ||
2tb Weinessig | ||
4tb Olivenöl, kaltgepresst | ||
0.25bn Basilikum, fein geschnitten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
Das Suppengemüse sowie die Schalotte putzen bzw. schälen und in sehr
feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen
lassen. Die Zitrone heiss abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und
den Saft auspressen.
Einen Topf mit ca. 1/2 l Wasser aufsetzen, die Gemüsewürfel und
Zitronenschale zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Poulardenbrüste in den Sud geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten
pochieren, dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Fond um mehr als die Hälfte einkochen und die Sahne untermischen.
Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine
Vinaigrette mischen und den Spinat damit überziehen.
Den eingekochten Fond mit einem Spritzer Zitronensaft aufmixen,
Basilikum untermischen und abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Spinat anrichten und die
Zitronensauce darüber geben.
Pro Portion: 438 kcal / 1833 kJ
8 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 27 g Fett
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