Pochierte Saiblingfilets im Kräutersud

  400ml Fischfond
  100ml trockener Weisswein
  6 Pfefferkörner, grob zerstossen
  2 Zweige Dill
  2 Zweige Petersilie
  2 Zweige Estragon
  2 Zweige Kerbel
  4 Saiblinge, filetiert
  100g Crème double
  1tb gemischte Kräuter, fein geschnitten
  50g Butter, kalt
   Meersalz, Zucker



Zubereitung:
Fischfond, Wein, Pfefferkörner, etwas Meersalz und eine Prise Zucker
aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Fischfilets hineinlegen und bei milder Hitze je nach Grösse ca.
3 Minuten pochieren. Auf einen Teller legen und warm stellen.

200 ml Fond durchsieben und im offenen Topf zusammen mit der Creme
double bei starker Hitze einkochen lassen. Kräuter und kalte
Butterstückchen zugeben und abschmecken. Die Sauce zu den
Saiblingfilets servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder dünne Bandnudeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/05/24/index.ht
ml



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