Pochierter Lachs mit Kaviarsauce (V1.0)
| 4 Scheib. Frischer Lachs je 250g | ||
| 1tb Zitronensaft | ||
| 0.5ts Salz | ||
| 0.5l Wasser mit 1 Teelöf. Salz | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| 1ts Schwarze Pfefferkörner | ||
| 0.25l Trockener Weißwein | ||
| 200g Creme double | ||
| 2 Eigelbe | ||
| 2tb Trockener Weißwein | ||
| 60g Russischer Kaviar | ||
| 2 Zweige Petersilie |
Zubereitung:
Den Lachs kalt abspülen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft und
dem Salz einreiben.
Das gesalzene Wasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum
Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen und den Wein (1/4l)
dazugiessen. Den Lachs in den Sud legen und bei schwacher Hitze 15 min.
pochieren. Die Lachsscheiben dann (auf einer heissen Platte zugedeckt)
warm halten.
Den Sud durchseihen, 1/8l davon abmessen, mit der Creme double
vermengen und unter Rühren erhitzen.
Die Eigelbe mit dem (2 tb) Wein verquirlen.
Die heisse Sahnesauce im dünnen Strahl mit dem Schneebesen unter das
Eigelb schlagen, den Kaviar in die Sauce rühren, diese über die
Lachsscheiben giessen und mit etwas Petersilie verzieren.
Quelle: Das grosse Gu Bildkochbuch, Gräfe und Unzer Verlag, DM 19.95
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