Pochierter Lachs mit Tomaten-Kräuter-Vinaigrette
800g Lachs-Mittelstück im Ganzen | ||
FÃœR DEN SUD: | 2 Schalotten | |
Saft von ½ Zitrone | ||
125ml Wasser | ||
200ml Weißwein | ||
5 Angedrückte Pfefferkörner | ||
5 Basilikumblätter | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
FÜR DIE VINAIGRETTE: | 100ml Erdnussöl | |
30ml Weinessig | ||
1tb Tomatenketchup | ||
5dr Worcestersauce | ||
1tb Sojasauce | ||
5 Fein geschnittene Schalotten | ||
2tb Tomaten-Concassee | ||
1ts Fein geschnittener Estragon | ||
1ts Fein geschnittener Schnittlauch | ||
1ts Fein geschnittener Kerbel | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Den Lachs in 4 gleich dicke Steaks schneiden. In einer flachen Pfanne
Wasser mit Weisswein, Zitronensaft und allen anderen Sudzutaten
aufkochen. Den Lachs einlegen und zugedeckt ziehen lassen.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit einem
Schneebesen verrühren. Nach und nach die restlichen Vinaigrette-
Zutaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs (er sollte im Kern noch rosa sein) aus dem Sud nehmen und auf
Tellern anrichten, die Vinaigrette darüber geben. Als Garnierung
eignen sich frittierte Basilikumblätter, als Beilage passt Baguette.
Getränk: Corona de Castilla Reserva 1997, kräftiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 2.1.2002 13.15 UHR von Alois
: : Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber
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