Pochierter Lammrücken mit Bohnensalat

  400g Lammrücken (ausgelöst und zugeputzt)
  2 Zweige Thymian (Blätter abgerebelt); bis 1/2 mehr
  1tb Rosmarin (fein gehackt)
  1tb Dijon-Senf
  1tb Olivenöl
  1 Zehe Knoblauch
  2 Schalotten (fein geschnitten)
  2tb Stangensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
  4 Blätter Alufolie (mit Olivenöl bestrichen)
 
FÃœR DEN BOHNENSALAT: 2 Hände voll rote Bohnen (gekocht)
  1 Handvoll Weiße Bohnen (gekocht)
  1 Gelber Paprika
  0.5ts Bohnenkraut
  1tb Olivenöl
  2tb Magerjoghurt
  1tb Himbeeressig
   Salz
   Pfeffer
  1 Prise/n Staubzucker
 
ZUM GARNIEREN:  Rosmarin



Zubereitung:
Lammrücken in 4 Stücke a 100 g portionieren. Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Dijon-Senf einreiben. In einer beschichteten
Pfanne Olivenöl erhitzen. Fleisch gemeinsam mit einer ungeschälten,
angedrückten Knoblauchzehe kurz rundum anbraten. Danach alles aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die fein geschnittenen Schalotten sowie den Stangensellerie im
Olivenöl anschwitzen. Schalotten-Sellerie-Mischung dünn auf den
Alufolien verteilen, Thymian und Rosmarin drüberstreuen.

Lammrückenstücke darauf setzen und sorgfältig einpacken.

Päckchen in leicht siedendes Salzwasser legen und je nach
Fleischstärke 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Danach aus dem Wasser
nehmen und in der Folie noch 3 Minuten rasten lassen.

Paprika waschen, halbieren und entkernen, kleinwürfelig schneiden.
Paprikawürfel mit den Bohnen vermischen, mit den restlichen
Salatzutaten marinieren.

Bohnensalat auf Tellern anrichten, Lammrücken aus der Folie nehmen und
darauf anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 8.10.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 08.10.02 von Engelbert Vielhaber



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