Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen

 
BISKUIT: 4 Eier (Kl. M, getrennt)
   Salz
  100g Zucker
  70g Mehl
  30g Speisestärke
  0.5ts Backpulver
   Zucker zum Bestreuen
 
APRIKOSENPÜREE: 2 Blätter Weiße Gelatine
  1 Dose/n Aprikosen (425 g EW)
  2tb Zitronensaft
  2tb Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
 
JOGHURTCREME: 4 Blätter Weiße Gelatine
  400g Sahnejoghurt
  1ts Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  3tb Zitronensaft
  50g Puderzucker
  3tb Zitronenlikör
  250ml Schlagsahne



Zubereitung:
1. Für den Biskuit Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den
Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein
cremigfester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke
und Backpulver darauf sieben, mit einem Schneebesen unterheben. Masse
auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen.

2. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten backen. Teigrand mit
einem Messer vom Blech lösen und den Biskuit sofort auf ein mit Zucker
bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier leicht anfeuchten und
abziehen. Teigplatte mithilfe des Tuches von der Längsseite her
aufrollen, abkühlen lassen.

3. Fqr das Aprikosenpüree die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Aprikosen ab giessen, Saft auffangen. Aprikosen, 2 EL Saft und
Zitronensaft fein pürieren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine
darin auflösen, zügig unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis das
Püree zu gelieren beginnt.

4. Für die Joghurtcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt,
Zitronenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die
Joghurtmasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden
beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis
sie streichfähig ist (dauert ca. 30 Minuten).

5. Teigplatte abrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. 2/3 vom Püree
längs in 3 Streifen darauf verteilen. Teigplatte vorsichtig mithilfe
des Tuches aufrollen, auf eine Platte setzen. Rundherum mit restlicher
Creme bestreichen, mit restlichem Püree garnieren.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeiten)

Pro Stück 4g E, 9 g F, 20 g KH = 184 kcal (770 kJ)



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