Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel
600g Rinderfilet | ||
2 Rosmarinzweige | ||
300g Fenchelknollen | ||
300g Lauchzwiebeln | ||
2l Gemüsebrühe | ||
0.125l Weißwein | ||
Pfefferkörner | ||
Zitronenscheiben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für die Kräutersauce:: | 2bn Petersilie | |
2bn Basilikum | ||
3 Eier; hartgekocht, gepellt | ||
3tb Sahnemeerrettich | ||
0.25l Brühe; lauwarm vom Kochsud | ||
3tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Rinderfilet waschen, trockentupfen. Rosmarinzweige darauf legen und mit
Küchengarn festbinden.
Fenchel und Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Brühe, Wein und Pfefferkörner aufkochen. Zitronenscheiben, Fenchel
und Rinderfilet hineingeben. Bei geringer Hitze abgedeckt ca. 45
Minuten garen.
Nach 30 Minuten die Lauchzwiebeln zufügen.
Für die Sauce alle Zutaten fein Pürieren, abschmecken.
Filet aus dem Kochsud nehmen, aufschneiden. mit abgetropftem Gemüse
und der Kräutersauce servieren.
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