Polenta (Info)

  1 Info



Zubereitung:
_Kochen mit Ursula Cantieni_ In der beliebten Fernsehserie "Die
Fallers" sieht man Ursula Cantieni als "Johanna Faller" immer wieder in
der Küche beim Zubereiten der Mahlzeiten für die Familie. Doch nicht
nur vor der Kamera ist sie eine passionierte Köchin, auch im
wirklichen Leben kocht die Schauspielerin gerne und verrät Ihre
schönsten Familien-Rezepte in ihrem Kochbuch. In der Kochschule zeigt
Sie heute, wie bereits ihre Urgrossmutter Polenta zubereitet hat und
serviert uns ihr neuestes Lieblingsdessert.

_Tipps rund um die Polenta_ * Polenta, der goldgelbe Brei aus
Maisgriess ist eine Spezialität aus dem Norden Italiens. Die Polenta
ist einfach zuzubereiten, darüber hinaus aber auch ungeheuer
vielseitig. Sie wird sowohl als Vorspeise, Beilage aber auch als
Hauptgericht gegessen.
* Im Allgemeinen ist eine Polenta ein Maisgriessbrei, genau genommen
versteht man unter Polenta jedoch jeden Brei aus Getreide- oder
Hülsenfruchtmehl und Wasser. Die Polenta kann locker oder fest sein,
der Mais kann grob, mittel oder fein gemahlen sein. Es empfiehlt sich
Maisgriess mittlerer Mahlstärke zu verwenden.
Verwendet man grob gemahlenen Griess, ist die Kochdauer länger. Bei
sehr feinem Griess riskiert man, einen klebrigen und klumpigen Brei zu
erhalten.
* Traditionell wird die Polenta in einem unlegiertem Kupfertopf, dem
Paiolo zubereitet. In kochendes Wasser lässt man den Maisgriess
langsam einrieseln und rührt schnell mit einem Holzlöffel um, sodass
sich keine Klumpen bilden. Die Polenta ist fertig, wenn sich der Brei
beim Rühren von der Topfwand löst. Dies dauert ca. 45 Minuten. Wann
gesalzen wird ist eine Philosophie, man kann bereits das Kochwasser
salzen, andere schwören darauf erst nach der Hälfte der Kochzeit zu
salzen.
* Neben dem klassischen Polentagriess, gibt es im Handel auch sog.
Instant-Polenta -Mehl. Dies ist vorgekocht und Bedarf keiner so langen
Kochzeit.
* Die Polenta kann auch statt mit Wasser mit Milch, Butter und Käse
gekocht werden.
* Die Polenta kann 1. heiss aus dem Topf serviert werden, 2. auf eine
Platte/Fläche gestrichen werden, zu Schnitten geschnitten und sowohl
warm oder später in Butter angebraten werden, 3. mit Butter und Käse
gewürzt, pur oder als Beilage zu Eintopfgerichten gereicht werden.

Rezepte:
Polenta Polenta mit Beilagen
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/09/14/index.ht
ml



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Risotto, klassisch und 3 Variationen
Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange mitbraten, bis er glasig aussieht. Mit Weisswein ab ...
Risotto-Basisrezept
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Rindsmark beigeben, flüssig werden lassen. Zwiebel zugeben, anfämpfen. Reis ...
Risottocakes mit Koriandersauce
Die Bouillon mit Safran, Zimt, Kardamom und Salz aufkochen. Den Reis einrieseln lassen und während fünfzehn Minuten kn ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe