Polenta grassa - Polenta mit Käse und Butter
300g Bramata Maisgriess = grob gemahlen | ||
250ml Milch | ||
1 geh. TL Salz | ||
200g Fontinakäse; oder Freiburger Vacherin | ||
100g Parmesan; frisch gerieben | ||
150g Butter | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
REF: | Alpen-Initiative, Appetit statt Transit | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Diese Zubereitung ist für das Aostatal typisch: die grosszügige
Verwendung von Butter und vollfettem Käse hat diesem Rezept seinen
Namen - "grassa" - gegeben. In gewissen Gegenden werden bereits dem
Milchwasser 100 g Butter beigegeben. Das Gericht kann als
Hauptmahlzeit oder in kleineren Portionen auch als Beilage zu
saucenreichen Fleischgerichten gereicht werden.
Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Maisgriess zugeben und
unter Rühren bis zu einer Stunde - je nach Maisgriess - auf kleinem
Feuer kochen.
Den Fontinakäse in Würfel schneiden und zur Polenta geben. Sobald die
Käsewürfel geschmolzen sind, die Butter und die Hälfte vom Parmesan
zugeben, rühren bis eine weiche, cremige Masse entsteht.
Die Polenta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den restlichen
Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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