Polenta Pasticciata - POLENTA MIT BÉCHAMELSAUCE UND P ...

 
POLENTA: 1.5l Wasser
  2ts Salz
  1.5 Tasse/n Feingemahlene polenta oder Maismehl
   (als vorbereitetes Produkt in Schachteln erhältlich)
 
BÉCHAMELSAUCE FÃœR POLENTA: 5tb Butter
  5tb Mehl
  2 Tasse/n Milch
  0.5c Süße Sahne
  1pn Geriebene Muskatnuß
  1ts Salz
   Pfeffer
  0.75c Frisch geriebener Parmesan
  0.375kg Frische, blättrig geschnittene Champ



Zubereitung:
POLENTA: In einem schweren, 3 bis 4 l fassenden Topf Wasser und Salz
bei grosser Hitze zum Sprudeln bringen. Die polenta oder das Maismehl
langsam in das kochende Wasser schütten, das weiter sprudeln muss.
Ununterbrochen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Hitze
verringern und die polenta unter häufigem Umrühren etwa 20 bis 30
Minuten sieden lassen, bis sie eingedickt ist und der Löffel in der
Mitte des Topfes aufrecht stehenbleibt. Mit einem Löffel auf ein
grosses, gebuttertes Backblech geben und mit einem Metallspachtel oder
Messer zu einer dünnen, etwa 20 mal 40 cm grossen Schicht
ausstreichen. Die polenta etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

BeCHAMELSAUCE FÃœR POLENTA: In einem schweren, 2 bis 3 1 fassenden
Kochtopf 3 EL Butter bei mässiger Hitze zerlassen und das Mehl
hineinrühren. Den Topf von der Flamme nehmen und unter dauerndem
Umrühren mit dem Schneeliesen Milch und Sahne dazugiessen und so lange
schlagen, bis das Mehl teilweise aufgelöst ist. Dann den Topf wieder
auf eine heisse Flamme stellen und unter dauerndem Um-rühren mit dem
Schneebesen so lange erhitzen, bis die Sauce aufkocht und dick und
glatt ist. Die Temperatur verringern und unter dauern-dem Rühren etwa
2 oder 3 Minuten schwach kochen lassen, bis das Mehl nicht mehr roh
schmeckt. Den Topf von der Flamme nehmen und Muskatnuss, Salz und
Pfeffer hineinrühren. Dann 1/2 Tasse geriebenen Käse hinzufügen und
den Topf beiseite stellen.

PILZE: 2 EL Butter in einer schweren, 20 bis 25 cm grossen Pfanne
zerlassen und darin die blättrig geschnittenen Pilze schmoren, wobei
man sie ununterbrochen 3 bis 4 Minuten mit einem Löffel umwendet, bis
sie buttrig glänzen und leicht gebräunt sind.

Den Ofen auf 185° vorwärmen. Die polenta quer in zwei Hälften
schneiden und eine in eine gebutterte, flache, 20 mal 20 cm grosse
feuerfeste Servierschüssel legen. Die Hälfte der Pilze über die
polenta füllen und mit der Hälfte der Bechamelsauce bedecken. Die
zweite Hälfte der polenta auf die Sauce legen und mit den übrigen
Pilzen und der Bechamelsauce bedecken. Mit der übrigen 1/4 Tasse
geriebenem Parmesan bestreuen. Auf dem mittleren Backrost des Ofens 25
bis 30 Minuten backen, bzw. bis der Käse und die Sauce gebräunt sind
und brodeln. Vorsichtig in Quadrate schneiden und sofort anrichten.

: O-Titel : Polenta Pasticciata - POLENTA MIT BeCHAMELSAUCE UND
: > PILZEN



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