Polenta pasticciata - Polenta-Auflauf nach Piemonteserart

  300g Maisgriess; Bramata
  1l Wasser
  1l Milch
  1 geh. TL Salz
  1 Zwiebel
  3tb Butter
  150g Pancetta; (*)
  2tb Mehl
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  1 Ei
  150g Fontina
  50g Parmesan
 
REF:  Appetit statt Transit Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
Das Wasser mit der Hälfte der Milch und dem Salz aufkochen, den
Maisgriess einrühren und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem
Feuer eine Stunde kochen.

Während dieser Zeit die Sauce und die Füllung zubereiten: Für die
Sauce 2/3 der Butter in einem Pfännchen zerlassen, das Mehl zufügen
und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Die restliche Milch
zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und
weiterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Diese etwas
auskühlen lassen, dann das Ei darunterziehen.

Für die Füllung die Zwiebel hacken und in der restlichen Butter 5
Minuten dünsten. Die Pancetta in feine Streifen schneiden, zur Zwiebel
geben und einige Minuten weiter dünsten.

Eine ofenfeste Form ausbuttern. 1/3 der Polenta auf den Boden geben,
die Hälfte der Speckmischung darauf verteilen und die Hälfte des
Käses darüber raffeln. Den Vorgang wiederholen und mit Polenta
abschliessen. Mit der Sauce begiessen, mit dem geriebenen Parmesan
bestreuen und im Backofen bei 220 Grad überbacken, bis eine braune
Kruste entsteht (ca. 20 Minuten).

(*) Pancetta ist luftgetrockneter Bauchspeck, der mit oder ohne Pfeffer
erhältlich ist. Ersatzweise kann ein anderer luftgetrockneter Speck
verwendet werden.

Beachten: Die Polenta kann vorgekocht werden. In diesem Fall ist es
empfehlenswert, sie bereits in der zu verwendenden Form erkalten zu
lassen und vor dem Einschichten des Auflaufs in 3 gleich dicke Scheiben
zu schneiden.



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