Polentablumen an Avocado-Tomaten-Vinaigrette

 
POLENTABLUMEN: 1.5l Bouillon
  300g Feinkörniger Maisgriess
  150g Haselnüsse; gemahlen
  200g Parmesan; gerieben
 
VINAIGRETTE: 2 Avocados
  4 Tomaten
  1 Chilischote
  1dl Olivenöl
  5tb Balsamicoessig
   Salz
   Pfeffer
  2 Knoblauchzehen
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 30/97
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Bouillon aufkochen. Den Maisgriess auf einmal beifügen und unter
gelegentlichem Rühren während ca. zehn Minuten auf kleinem Feuer
kochen lassen. Dann die Haselnüsse und den Käse unterrühren. Die
Maisgriessmasse auf einem kalt abgespülten Blech ca. 15 mm dick
ausstreichen und auskühlen lassen. Dann nach Belieben Rosetten oder
Vierecke ausstechen.

Für die Vinaigrette die Avocados halbieren, entkernen, schälen und
das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Tomaten quer halbieren, entkernen
und ebenfalls klein würfeln. Die Chilischote der Länge nach
halbieren, entkernen und fein hacken. Öl, Essig, Salz und Pfeffer
verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Avocados, Tomaten
und Chilischote beifügen und sorgfältig mischen. Auf den
Polentablumen anrichten.



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