Polenta-Schinken-Knödel mit Speck und Schwarzbrot

 
POLENTA-BRANDTEIG: 0.5l Milch
  160g Polenta
  120g Butter
  2 Eier
  4 Eigelb
  150g Semmelbrösel
   Thymian
 
FÜLLUNG: 100g Schwarzwälder Schinken fein gewürfelt
  100g Blauschimmelkäse
  100g Gouda
  100g Körniger Frischkäse
  1 Gehackte Knoblauchzehe
  1 Eigelb
 
GARNITUR: 150g Schwarzwälder Schinken
  50g Vollkornbrot
 
BEILAGE:  Weißkrautgemüse mit viel Kümmel



Zubereitung:
Milch mit Butter aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln
lassen. Masse zudecken und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten quellen
lassen.

Beide Käse fein raspeln, mit Frischkäse, Schinken und Eigelb gut
vermischen. Masse mit Thymian und Knoblauch würzen. 12 gleichgrosse
Kugeln daraus formen und ca. ½ Stunde ins Eisfach legen.

Polenta in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Eier und
Dotter, dann die Brösel einrühren. Polenta zu einer Rolle formen und
in 12 gleichdicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einer Käse-
Schinkenkugel belegen.

Teig darüberschlagen, mit angefeuchteten Händen zu glatten Knödeln
formen, in kochendem Salzwasser ca. ¼ Stunde bei mittlerer Hitze
köcheln lassen.

Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen
lassen, auf dem vorher zubereiteten Weisskraut-Gemüse anrichten, mit
Schwarzwälder Schinken-Scheiben und Brotwürfeln garnieren.



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