Pollo alla Marengo (Geflügelragout)

  1 Poularde
  8 Garnelen, geschält
  500g Tomaten
  250g Champignons
  200g Perlzwiebeln
  1bn Petersilie, glatt
  0.5bn Basilikum
  3 Knoblauchzehen
  1 Zitrone
  4 Eier
  0.125l Weißwein, trocken
  0.125l Hühnerbrühe
  7tb Olivenöl
  2tb Butter
   Weißbrot
   Salz
   Pfeffer, schw. fr. gem.



Zubereitung:
Die Poularde in 6 - 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. In einem Schmortopf oder einer hohen Pfanne das Olivenöl
erhitzen und die Geflügelteile etwa 10 Minuten kräftig anbraten.

Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, grob hacken und zum
Geflügel geben. Den Weisswein, die Hühnerbrühe und 2/3 der
Knoblauchzehen (durchgepresst) zugeben; alles etwa 45 Minuten schmoren
lassen.

Zwischenzeitlich die Champignons putzen, grössere Exemplare halbieren
oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und mit den Pilzen in der Butter
unter gelegentlichem Rühren sanft anbraten. Die Zwiebeln sollten
durchgegart sein.

Die Hühnerteile herausnehmen und warmstellen. Die Sosse sämig
einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze und Zwiebeln warmstellen und die Eier in etwas Butter in der
Pilzpfanne als Rührei stocken lassen, dabei leicht salzen und
pfeffern.

Die Garnelen mit einer gepressten Knoblauchzehe in Olivenöl anrösten
und mit Zitronensaft ablöschen.

Die Petersilie hacken und für jede Portion eine Brotscheibe anrösten,
das Ragout auf einer Platte anrichten, mit den Pilzen und Zwiebeln und
schliesslich mit der Sosse übergiessen. An den Rändern der Platte das
Ei und die Brotscheiben anrichten, die Garnelen auf das Ragout legen
und alles mit der Petersilie und den Basilikumblättern dekorieren.

Als Beilage passt Weissbrot dazu. Achtung: Das Gericht ist sehr
sättigend.

Quelle: Vhs Neuburg, leicht abgeändert.

Erfasst (und mehrfach erprobt) Dkrieger@gmx. de
:Notizen (**) : Gepostet von: Dietrich Krieger



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