Pollo all'arrabbiata (Umbrien)
1 Hähnchen a ca. 1.2 kg | ||
1tb Wasser | ||
4tb Olivenöl, extravergine | ||
1 Rosmarinzweig | ||
2 Knoblauchzehen | ||
250ml Trockener Weißwein | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
400g Tomatenpüree | ||
1 Getrocknete Chilischote |
Zubereitung:
Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkreps
trockentupfen. In mundgerechte Stücke zerteilen und mit Wasser in
einer Pfanne erhitzen, so dass Fett und Flüssigkeit ausbraten
können. Hähnchenstücke aus der Pfanne heben und auch Küchenkreps
abtropfen lassen.
In einem Schmortopf oder weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Rosmarin und Knoblauch fein hacken und darin andünsten. Die
vorbereiteten Geflügelteile hineinsetzen und rundum anbraten. Einen
Spritzer Weißwein angießen und einkochen lassen. Salzen und
pfeffern, das Tomatenpüree einrühren und erwärmen. Die getrocknete
Chilischote zerbröseln und unterrühren. Das Fleisch in der
Tomatensauce schmoren und nach und nach den Wein zugießen.
Nach etwa einer Stunde herausheben und mit der Tomatensauce anrichten.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land-
: : küche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2
: : Erfasst von Rene Gagnaux
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