Pörkelt (Ungarisches Gulasch)
| 60g Schweinefett, | ||
| 5 Zwiebeln (feine Ringe), | ||
| 750g Kalbsschulter (Ragoutstücke) | ||
| 0.25l Fleischbrühe, | ||
| 1tb Rosenpaprika, | ||
| 1ts Salz, | ||
| 4 frische Tomaten oder | ||
| 1cn Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose), | ||
| 2 Paprikaschoten |
Zubereitung:
Im heißen Fett Zwiebeln glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und
so lange rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach das Fleisch
braun anbraten. Salz mit Paprikapulver vermischen und zum Fleisch
geben. Gut unterrühren, damit die Gewürzmischung mit dem Fett in
Verbindung kommt. Vorsicht, wird leicht bitter! Mit Fleischbrühe
ablöschen. Ca. 1 Stunde schmoren.
Die Tomaten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Achtel schneiden.
Paprika ebenfalls vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.
Tomaten und Paprika zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten schmoren
lassen bis Gemüse und Fleisch weich sind.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gulasch-Ragout
: : Folge 313 vom 25. Januar 2004
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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