Pörkölt

  0.75kg ausgelöster Kalbsschlegel
  0.75kg Kalbsbrust, -kopf, -haxe
   Kalbsherz
  1sm Zwiebel
  200ml Knochenbrühe
   Süsser Wein
   Salz - - - - - - - - - - -
   aus: Elek Magyar: Kochbuch
   für Feinschmecker, Budapest
   erfasst von Gerald Endres
   nach einem Posting von
   Robin Pohlink



Zubereitung:
Die Zwiebel wird fein gewiegt oder auch gerieben und in einer
Kasserolle mit reichlich ausgelassenem Fett schön braun geröstet und
dann mit einem kleinen Löffel Paprika (kein Edelsüsser) überstreut.
Wenn auch dieser geröstet ist, kommt das in Würfel geschnittene
=46leisch hinzu. Das Ganze wird über starkem Feuer rasch geröstet.
Wenn man sieht, dass sich das Fleisch zusammenzieht, wird es mit 200 ml
Knochenbrühe und etwas süssem Wein abgelöscht, gesalzen, zugedeckt
und über schwachem Feuer unter gelegentlichem Umrühren fertiggegart.
Ist das Fleisch fertig, nimmt man die knochigen und knorpligen Stücke
heraus und serviert den Rest sofort. Garniert wird mit in heissem, mit
saurer Sahne verrührtem Fett schnell geschwungenen, langen, dünnen
Spätzle.



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