Pörkölt Vom Zander mit gerösteten Topfennudeln

  80g Frühlingszwiebeln
  100g Rote Paprikaschoten



Zubereitung:
62 1/2 ml Trockener Weißwein
100 ml Fischfond
125 ml Obers (Sahne)
60 Gramm Crème fraîche
40 Gramm Speck (idealerweise vom
-- Mangalitzaschwein)
8 Zanderfilets à 100 g
Öl

========================FÜR DIE TOPFENNUDELN==========================
200 Gramm Geradelte Hochzeitsnudeln
120 Gramm Bröseliger Topfen (Quark)
20 Gramm Butter
Olivenöl
Etwas gehackte Petersilie

==============================AUSSERDEM===============================
Salz
Pfeffer
Frischer Majoran
Rote und gelbe Paprikawürfel
50 Gramm Sauerrahm

===============================Quelle=================================
Erfasst am 17.05.01 von -- Engelbert
-- Vielhaber
-- aus ORF-frisch gekocht
-- DO 17.5.2001 13.15 UHR
-- von Franz Renghofer,
-- 7100 Neusiedl am See
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck
kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln
und Speck darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mitschwitzen, mit
Weisswein ablöschen und fast komplett einkochen lassen.
Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min köcheln lassen.
Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Zanderfilets salzen, in die Sauce
legen und dort in etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen. Danach
abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Nudeln in
einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Topfen
zugeben, kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
würzen.

Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die
Sauce mit Obers auffüllen, etwas einkochen lassen. Creme fraiche in
die Sauce rühren, eventuell nochmals kurz mixen. Zanderfilets samt der
Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauerrahm,
Paprikawürfeln und Majoran garnieren.

Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Haider, Neusiedl am See,
fruchtiger Weisswein



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