Porre-Speck-Kuchen

 
Für den Teig: 500g mehlig kochende Kartoffeln
   Salz
  5tb Milch
  1 Würfel Hefe
  250g Mehl
 
Für den Belag: 1kg Porree
  200g geräucherter durchwachsener Speck
   ? l Milch
  5 Eier
   Salz
   weisser Pfeffer aus der Mühle
   Fett für die Form



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten
garen. Abgiessen, das Kochwasser dabei auffangen und etwas abkühlen
lassen. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl und 1
Teelöffel Salz mischen, in eine Schüssel geben. in die Mitte eine
Mulde drücken. Das Hefegemisch hineingeben, mit etwas Mehl verrühren
und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, oder mit einer Gabel
fein zerdrücken.

Zu dem Vorteig geben und mit dem Knethacken des Mixers zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell etwas Kartoffelwasser
zufügen. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Porree putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett
knusprig auslassen. Porree zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Milch
und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken. Eine Springform (26 cm) leicht fetten. Teig nochmals
kräftig durchkneten, in die Form drücken, dabei am Rand ca. 4 cm
hochziehen. Das Porree-Speck-Gemisch einfüllen. Eiermilch
darübergiessen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad) ca. 45
Minuten backen. Petersilie waschen trockenschütteln und, bis auf
etwas zum Garnieren, hacken. Den Porree-Speck-Kuchen mit Petersilie
bestreuen und garnieren. (Ergibt etwa 12 Stücke)

** Gepostet von: Tabitha Lüdtke

Erfasser: Tabitha

Datum: 07.04.1996

Stichworte: Porree, Kartoffel, Mehlspeise, Herzhaft



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