Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)
2 Lauchstangen | ||
200g Stockfisch küchenfertig | ||
2tb Olivenöl extravergine | ||
3tb Trockener Weisswein | ||
1pn Chilipulver | ||
1tb Tomatenmark | ||
1bn Petersilie gehackt |
Zubereitung:
Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe
geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weisswein, mit
etwas Chili, weichgekocht.
Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehäutet und von
allfälligen Gräten befreit. Mit den Händen in ganz kleine Stücke
zerpflücken.
Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich gedünstet ist.
Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen
lassen.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den
Nudeln reichen.
Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.
* Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Küche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, Lauch, Stockfisch, Italien, P4
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