Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln
600g Klippfisch oder Stockfisch (*) | ||
400ml Milch; heiss | ||
750g Kartoffeln in der Schale gekocht | ||
100ml Olivenöl | ||
100g Zwiebelringe | ||
60g Karotten; gewürfelt | ||
60g Staudensellerie in Scheiben geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen; feingehackt | ||
60g Butter | ||
Weisser Pfeffer frisch gemahlen | ||
1bn Petersilie | ||
12 Schwarze Oliven | ||
2 Eier; hartgekocht |
Zubereitung:
Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den
Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspülen und wie
folgt weiterverarbeiten.
Aus der Schale nehmen und die Haut vollständig abziehen. Gräten
entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stücke
zerteilen, in einer Schüssel mit heisser Milch übergiessen und eine
Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe,
Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und
herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten,
dabei mehrmals wenden.
Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin
die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemüse
und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben
abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit Oliven,
den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren
und sofort servieren.
(*) Stockfisch ist nicht gesalzen, im Gegensatz zu Klippfisch. D.h.
bei Verwendung von Stockfisch entsprechend nachsalzen! :Fingerprint:
21463703,101318762,Ambrosia
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