Portweinzwiebeln

  750g Zwiebeln, klein
  100g Puderzucker
  0.25l Rotweinessig
  125ml Roter Portwein
  125ml Madeira
  50g Ingwerwurzel
  3 Thymianzweige
  1sm Rosmarinzweig
  10 Schwarze Pfefferkörner
  3 Lorbeerblätter
   Salz



Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, Wurzelansätze und Schöpfe nur ganz kurz
abschneiden. Puderzucker zu hellbraunem Karamel schmelzen, Zwiebeln
zugeben und kurz durchrühren. Mit Essig, Portwein und Madeira
auffullen und bei milder Hitze zugedeckt gut 10 Minuten leise kochen
lassen, bis sich der Karamel ganz gelöst hat. Ingwer schälen und in
dünne Scheiben schneiden, Kräuter von den Stielen streifen.
Ingwer, Kräuter, Pfefferkörner, Lorbeer und Salz zu den Zwiebeln
geben, gut untermischen, dann erkalten lassen. Zwiebeln samt Sud in ein
Schraubglas füllen und im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen.



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