Pot-au-feu mit Tafelspitz, Hähnchen und Speck

  1 Masthähnchen a ca. 1,5 kgküchenfertig
  500g Tafelspitz
  4l Wasser
  500g Durchwachsener Speck
  1 Bd. Suppengrün
  1 Lorbeerblatt
  3 Wacholderbeeren zerdrückt
  1ts Schwarze Pfefferkörner zerdrückt
  1 Spur Muskatnuss
  2 Zweige Thymian
  2 Zweige Majoran
  1sm Zweig Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
  500g Kleine Kartoffeln
  12sm Zwiebeln
  1 Bd. Junge Karotten
  1 Stange Lauch
  0.5sm Sellerieknolle
  6sm Tomaten
   Petersilienblätter zum Dekorieren



Zubereitung:
Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem grossen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgiessen und
nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.

Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der
Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen.

Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Mulltuch giessen, erhitzen, salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.

30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln
in die heisse Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie,
nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5
Minuten garen.

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren
und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblättern garnieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch, Geflügel, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Bäckeoffe
Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wach ...
Bäckermöhli: alles Gute kommt von oben
In der Stadt Zug regnet es jeweils Ende Januar Brötchen, Gützli, Orangen und Würste - zur grossen Freude der Kinder: ...
Bäckerofen
1 Flasche Wein (trockener Riesling) kaltstellen. Einen Römertopf über Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe