Pot-au-feu, französischer Suppentopf

  500g Rinderbrust
  0.5 Huhn
  0.25 Blumenkohl
  1 Sellerieknolle
  250g Möhren
  250g Porree (nur das Weiße)
  2 Petersilienwurzeln
  1 Kräuterstrauß
  2l Wasser; bis 1/4 mehr
  1 Prise/n Salz
   Muskatblüte
   Brötchen
  100g Rindermark



Zubereitung:
Rinderbrust und Huhn in kochendes Wasser legen, 3 Minuten ziehen
lassen, Wasser fortgiessen (blanchieren) und erneut mit frischem Wasser
aufsetzen. Nach einer Stunde Kochzeit geputztes und geschnittenes
Suppengemüse und Kräuterstrauss hinzugeben. Ist das Fleisch fertig,
muss man es aus dem Topf nehmen, damit es nicht zu weich wird. Brühe
salzen und mit Muskatbluete abschmecken. Brötchen aushöhlen, mit
etwas Suppengemüse aus dem Topf füllen, Scheibchen Rindermark
darübergeben und in der heissen Röhre bei 250° C oder unter dem Grill
überkrusten.

Daraus lässt sich eine farbige Platte machen: geschnittenes Fleisch
in die Mitte, Suppengemüse herumlegen. Brötchen, Brühe, Gurken usw.
extra servieren.

Dazu: Kleines Tablett mit scharfen Sachen, wie Pfeffer- und
Senfgurken, Rettich, Mixed Pickles, Perlzwiebeln und auch süsssaure
Zwetschgen : Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag : Erfasst :
19.01.02 von Guy B



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