Poularde in Buttermilch
Für vier Portionen: | 1 küchenfertige Poularde (etwa 1,5kg) | |
Salz | ||
1tb Wacholderbeeren | ||
1tb Pimentkörner | ||
1ts Nelken | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2 Stangen Porree | ||
0.5l Buttermilch | ||
2tb Tomatenmark | ||
4 Scheiben durchwachsener Speck | ||
1 Zweig Majoran | ||
(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran) | ||
1 Prise Zucker | ||
frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung:
Poularde abspülen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Mit
Salz einreiben und in eine Schüssel legen. Wacholderbeeren
leicht zerdrücken und mit Pimentkörnern, Nelken und Lorbeerblättern
vermischen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Buttermilch mit Tomatenmark verrühren. Gewürzmischung, Porree und
Buttermilch über das Fleisch geben und zugedeckt mindestens drei
Stunden, am besten über Nacht stehenlassen. Fleisch und Porree
mit der Marinade in einen Bräter geben. In den Backofen schieben.
Auf 200 Grad schalten und 40 Minuten braten. Speckscheiben und
Majoran zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten braten. Bratensud
mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Spätzle und Rosenkohl
* Pro Portion ca. 650 Kalorien / 2720 Joule
** Article: 121 of zer.t-netz.essen
From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Erfasser: Christian
Datum: 29.09.1993
Stichworte: ZER, Poularden, Geflügelgerichte
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