Poularde Mediterran
1 Poularde | ||
1md Zwiebel | ||
5 Knoblauchzehen | ||
2sm Fenchelknollen | ||
2 Karotten | ||
1 Gelbe Rübe | ||
1sm Stück Sellerie | ||
10 Kapernbeeren | ||
15 Schwarze Kalamata-Oliven | ||
4 Getrocknete Öl-Tomaten | ||
1 Dose/n Geschälte Tomaten | ||
1 geh. EL Tomatenmark | ||
1ts Sambal oelek | ||
3 Kaffeemessbecher "Extra Vergine" Olivenöl | ||
375ml Trockenen Weißwein | ||
500ml Hühnerfond | ||
1bn Frischer Thymian | ||
1bn Frischer Oregano | ||
2 Zweige Frischer Rosmarin | ||
1 Handvoll Frisches Basilikum | ||
2tb Gehäufte EL Crème fraîche | ||
Kurkuma | ||
Pfeffer, Meersalz | ||
ZUM GARNIEREN: | Cherrytomaten | |
Oreganoblätter | ||
BEILAGE: | Ciabatta |
Zubereitung:
60 Minuten, aufwändig Die Poularde in 4 Stücke teilen und mit
Curcuma, Pfeffer und wenig Meersalz würzen (die Kapernbeeren,
Kalamataoliven, Trockentomaten und das Sambal oelek enthalten viel
Salz, also vorsichtig salzen!) Die Geflügelteile mit den 3
Kaffeemessbechern Olivenöl in einer mittelheissen Pfanne auf beiden
Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die fein geschnittene Zwiebel im in der Pfanne verbliebenen Olivenöl
andünsten und die in 8-10 mm Streifen geschnittenen Karotten, gelben
Rüben, Sellerie und Fenchel rasch anrösten. Die fein gehackten
Knoblauchzehen beifügen, einige Male durchmischen und mit dem
Weisswein ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das gesamte
Gemüse durch ein Sieb abseihen und ebenfalls warm stellen.
Den in der Pfanne verbliebenen Fond mit Tomatenmark, Sambal oelek und
dem Hühnerfond nochmals aufkochen, die Poulardenteile einlegen.
Dosentomaten klein schneiden und mit dem Tomatensaft zugiessen. Ein
Leinensäckchen mit den frischen Kräutern (Thymian, Oregano, Rosmarin)
füllen und in der Mitte der Pfanne platzieren. Zugedeckt ca. 30
Minuten schmoren lassen.
Das warm gestellte Gemüse, die fein geschnetzelten Trockentomaten, die
in grobe Ringe geschnittenen Kapernbeeren und entkernten Oliven
untermischen. Poulardenteile wenden und nochmals ca. 20 Minuten
zugedeckt weiter schmoren lassen. Das Basilikum mit einer Kräuterwiege
fein hacken und mit Creme fraiche vermengen.
Poulardenteile in der Mitte der vorgewärmten Teller platzieren und mit
dem Gemüse garnieren. Den in der Pfanne verbliebenen Fond mit der
Creme fraiche-Basilikum-Mischung mit einem Stabmixer aufschäumen und
rund um die Hühnerteile giessen. Mit einigen frischen Oreganoblättern
und halbierten Cherrytomaten dekorieren.
Als Beilage empfiehlt sich ein frisch aufgebackenes, italienisches
Ciabattabrot.
Getränk:
Chardonnay 2003, Weingut Oleanerhof, Familie Kroyer, reifer Weisswein
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