Bittersalate mit weißen Zwiebeln

  1 Kopf Radicchio di Treviso
  1 Hand voll Rucola
  2 Chicorée
  8sm Weiße Zwiebeln
  2 Zweige Thymian
  2 Sardellenfilets
  2 Kugeln Mozzarella
  1 Roter Paprika (kleinwürfelig geschnitten)
  1 Zucchini (feinwürfelig geschnitten)
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DAS DRESSING: 3tb Balsamico-Essig
  5tb Nussöl
  pn Zucker
  2 Hart gekochte Eier (geschält und gehackt)



Zubereitung:
Zwiebeln schälen, an der Strunkseite abkappen und mit einem
Parisiennelöffel ausstechen. Mozzarella in Würfel schneiden. In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen, Paprika- und Zucchiniwürfel darin
anschwitzen. In einer Schüssel Gemüsewürfel mit gerebelten Thymian,
gehackten Sardellenfilets, Mozzarella, Salz und Pfeffer vermischen.
Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Masse füllen, für 25 Minuten ins
180 °C heisse Rohr schieben, dabei mit etwas Wasser untergiessen.

Radicchio, Rucola und Chicoree putzen und waschen. Alle Zutaten für
das Dressing miteinander verrühren, den Salat damit marinieren.
Salat dekorativ auf Tellern anrichten, Zwiebeln in die Mitte setzen,
mit Kerbel garniert servieren.

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 26.4.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 24.04.02 von Engelbert Vielhaber



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