Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten..

 
Poulardenbrust:: 4 Poulardenbrüste, möglichst mit Haut
  150 g) (150-180)
   Olivenöl zum Braten
   Salz, Pfeffer
  2tb Feigensenf (Tessiner Feigensauce, aus
   dem Feinkostgeschäft)
 
Gemüse:: 150g Bärlauchblätter
  6 mittelgrosse Fleischtomaten
 
Kartoffel-Gnocchi:: 250g mehligkochende Kartoffeln
   Alufolie
  20g Butter
   Pfeffer, Salz, Muskat
  1 Ei
  0.5 Eigelb
  70g Mehl
  30g Parmesan oder Gruyère, frisch gerieben
  30g Butter



Zubereitung:
Poulardenbrust:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Poulardenbrust waschen und
trockentupfen. Salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen,
Olivenöl hineingeben und die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach
unten reinlegen. Von jeder Seite drei Minuten anbraten, dann im
Backofen mit der Hautseite nach oben nochmal etwa fünf Minuten garen.
Rausnehmen, die Hautseiten mit Feigensenf bestreichen und im 250 Grad
heissen Ofen oder noch besser unter dem Grill vier Minuten gratinieren.
Rausnehmen, warm stellen und noch etwas ziehen lassen.

Gemüse:
Für das Bärlauchgemüse die Fleischtomaten oben kreuzweise einritzen,
mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in
Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die
Tomatenwürfel darin etwa vier Minuten schmelzen lassen. Den Bärlauch
waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und nur eben heiss werden
lassen. Bärlauch sollte immer nur ganz kurz kochen. Mit Salz und
Pfeffer vorsichtig abschmecken. Das Gemüse auf vier Teller verteilen
und glattstreichen. Die Poulardenbrüste darauf anrichten und die
Gnocchi dazu servieren.

Gnocchi:
Kartoffeln in Alufolie wickeln, mit der matten Seite nach aussen (!).
Im Backofen bei 250 Grad etwa 25 Minuten garen. Auswickeln, schälen,
etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb drücken. Butter und Gewürze
dazugeben und gut durcharbeiten, Dann das Eigelb unterrühren. Das
ganze Ei in zwei Teilen unterarbeiten. Zum Schluss das Mehl und den
Käse untermischen. Die Masse zu einer langen Rolle formen, in 2,5 cm
lange Stückchen schneiden und die mit der Rückseite einer Gabel
(damit sie die typischen Rillen bekommen) in reichlich kochendes
Salzwasser rollen. Nach 4-6 Minuten aus dem Wasser holen und in Butter
schwenken.

O-Titel:
Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse mit
Gnocchi http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen990415.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Berner Geschnetzeltes
(*) "en jardiniere": gleichmässig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten (* ...
Berner Hackfleischschnitte
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch mit reichlich Pfeffer ...
Berner Hackfleischschnitte - Bärner Ghäck
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch mit reichlich Pfeffer wà ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe