Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkraut

 
FÜR DIE SAUERKRAUT: 800g Gekochtes Sauerkraut siehePetermann's Basisrezept
  100g Frische Ananas in Würfel
 
FÜR POULARDEBRÜSTCHEN: 4 Poulardenbrüstchen ohne Haut
   Salz
   Pfeffer
   Sonnenblumenöl
  0.5dl Brauner Geflügelfond
  20g Butter
   Sesamkörner geröstet
 
FÜR DIE MARINADE: 2tb Sojasauce
  0.5ts Honig
  2 Prise Weinessig
  1ts Sesamöl
   Ingwer gerieben
  1 Zweig frischer Koriander gehackt



Zubereitung:
Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen
und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade
übergiessen, mit einem Teller bedecken, leicht beschweren und 12
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.

Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen
lassen, mit den Ananaswürfeln vermischen und warm stellen.

Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem
Sonnenblumenöl bei nicht zu grosser Hitze leicht rosa braten. Danach
auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen
lassen. Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond
verlängern, erhitzen und mit kalter Butter aufschlagen.

Die Poulardenbrüstchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten
und mit etwas Fond umgiessen.

Beilage: Maisgaletten.

* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 18 Oct 1994

Erfasser: Rene

Datum: 28.10.1994

Stichworte: Geflügel, Hell, Poularde, Sauerkraut, P4



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