Poulet au Citron a la Catalane - Huhn mit Zitrone auf ...

  30lg Knoblauchzehen, fest; ungeschält
  1l Hühnerbrühe
  6 Hühnerkeulen
   Salz
   Pfeffer
  3tb Olivenöl
  1tb Butter
  1.5lg Zitronen; geschält, entkernt, in dünne
  sl geschnitten
  2.5tb Mehl
  200ml Banyuls; Dessertwein; ersatzweise Weisswein
 
ERFASST AM 19.08.99 VON:  Petra Holzapfel Frankreich
   Das Land und seine Küche Collection Rolf Heyne



Zubereitung:
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen
darin 30 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und
die Haut vorsichtig entfernen. Knoblauch und Hühnerbrühe in einen
Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40
Minuten köcheln lassen.

Die Hühnerkeulen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen etwa 15-20
Minuten braten, bis sie von allen Seiten gleichmässig braun sind; in
einer grossen schweren Kasserolle plazieren.

Die Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
Knoblauchzehen und Zitronenscheiben über dem Huhn verteilen, die
Kasserolle zudecken und beiseite stellen. Den Backofen auf 190GradC
vorheizen.

Bis auf 2-3 El das Fett aus der Pfanne giessen, das Mehl hineingeben
und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 1-2 Minuten auf
mittlerer Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls löschen und
auf starker Hitze den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden
kratzen. Die Hühnerbrühe hineinrühren und die Sauce in einen kleinen
hohen Topf giessen. Zum Kochen bringen, die Temperatur
herunterschalten, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die
Sauce 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Die Sauce über das Huhn giessen, die Kasserolle zudecken, in den
Backofen schieben und 40-45 Minuten schmoren. Das Huhn aus dem Ofen
nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

O-Titel: Poulet au Citron a la Catalane - Huhn mit Zitrone auf
katalanische Art



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