Poulet mit Frühlingsgemüse

  1 Freilandpoulet; a ca. 1500 g
  1 Rosmarinzweig
  2 Knoblauchzehen
  1 Zitrone
   Salz
   Pfeffer
  600g Frühkartoffeln
  1tb Öl
  600g Frühlingsgemüse;z.B. Bund-
   karotten, grüne Spargeln Frühlingszwiebeln
 
REF:  Saison-Küche 05/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und mit Haushaltpapier
trocknen. Rosmarinzweig und Knoblauchzehen in die Bauchhöhle legen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden und in einen Bratbeutel geben. Das
Poulet mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Zitronen legen. Den
Bratbeutel verschliessen und mit einer Gabel einige Male einstechen.
In eine Ofenform legen. In der unteren Hälfte in den 200 o heissen
Ofen schieben und ca. eine Stunde braten.

Die Kartoffeln gut waschen. Rund um das Poulet verteilen, mit etwas
Salz bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Weitere dreissig Minuten
braten. Die Kartoffeln hin und wieder wenden.

Das Gemüse rüsten: Die Karotten unter fliessendem Kaltwasser gut
bürsten und das Grün wegschneiden. Sehr kleine Karotten ganz
belassen, grössere in Stücke schneiden. Spargeln ebenfalls in Stücke
schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die dunkelgrünen Röhren und die
Wurzeln wegschneiden. Frühlingszwiebeln längs vierteln.

Form aus dem Ofen nehmen. Vom Bratbeutel eine Ecke wegschneiden und den
Saft zu den Kartoffeln giessen. Das Gemüse mit den Kartoffeln mischen.

Die Form mit Alufolie bedecken und wieder in den Ofen schieben.
Während ca. zehn Minuten garen. Kurz bevor das Gemüse gar ist, das
Poulet tranchieren: Die Schenkel ausdrehen, dabei die Haut etwas
einschneiden, vom Rumpf lösen und halbieren. Die Flügel ebenfalls
auslösen. Die Brust vom Gerippe schneiden und tranchieren. Mit dem
Gemüse servieren.



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