Poulet mit Jurawein und Morcheln (*)

  1 Bresse-Poularde 1,8 bis 2 kg
  400g Morcheln
  2 Schalotten
  80g Butter
  2tb Maiskeimöl
  3dl 'Vin jaune du Jura'
  3dl Creme fraiche; Menge evtl. anpassen
  1 Eigelb
   Creme fraiche
  1 Zitrone
  1 geh. TL Kerbelblättchen
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 19/2001
   Werner Martin, Flüh Umgew. von Rene Gagnau



Zubereitung:
(*) Poulet au vin jaune et aux morilles Morcheln überbrausen,
trocknen.

Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen,
Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.

Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl
erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten
anbraten. Fett abschütten. Wein zugiessen, aufkochen, Creme fraiche
zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
herausnehmen, zugedeckt reservieren.

Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren.
Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem
Zitronensaft pfiffig würzen.

Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut
auftragen.



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