Poulet mit Jurawein und Morcheln (*)
1 Bresse-Poularde 1,8 bis 2 kg | ||
400g Morcheln | ||
2 Schalotten | ||
80g Butter | ||
2tb Maiskeimöl | ||
3dl 'Vin jaune du Jura' | ||
3dl Creme fraiche; Menge evtl. anpassen | ||
1 Eigelb | ||
Creme fraiche | ||
1 Zitrone | ||
1 geh. TL Kerbelblättchen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Rubrik von Michael Merz Meyer's 19/2001 | |
Werner Martin, Flüh Umgew. von Rene Gagnau |
Zubereitung:
(*) Poulet au vin jaune et aux morilles Morcheln überbrausen,
trocknen.
Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen,
Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.
Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl
erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten
anbraten. Fett abschütten. Wein zugiessen, aufkochen, Creme fraiche
zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
herausnehmen, zugedeckt reservieren.
Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen
zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren.
Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem
Zitronensaft pfiffig würzen.
Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut
auftragen.
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