Pouletbrüstchen an Ingwer-Safran-Sauce auf Erbsen

  4 Pouletbrüstchen; evtl. mehr je nach Grösse
  1tb Zitronensaft; (1)
  1tb Senf
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Bratbutter
  50ml Noilly Prat
  1 Schalotte
  1tb Butter
  250ml Hühnerbouillon
  250g Erbsen
  1Sk 1 cm frischer Ingwer oder
  0.5ts Ingwerpulver
  150ml Doppelrahm
  1 riefchen Safran
  1ts Zitronensaft; (2)
   Salz
   Pfeffer
 
Aus Einer Rubrik Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 09/99 erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Pouletbrüstchen mit Zitronensaft (1) beträufeln, beidseitig dünn mit
Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Pouletbrüstchen in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je
nach Grösse fünf bis acht Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte
Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 20 bis 30
Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen. Beiseite stellen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Bratenjus und Bouillon dazugiessen. Die Erbsen beifügen und
zugedeckt fünf bis fünfzehn Minuten (siehe Tip) garen.

Während die Erbsen garen, den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud gut zur Hälfte
einkochen lassen. Dann Ingwer, Doppelrahm, Safran und Zitronensaft
beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht
bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen wieder beifügen.

Zum Servieren die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden.
Auf der Sauce anrichten.

Tip: Ein kg Erbsen in den Schoten ergeben netto noch ungefähr 300
bis 350 Gramm, es bleibt also nur etwa ein Drittel des eingekauftes
Gewichtes übrig. Sie haben je nach Reifegrad und Grösse eine Kochzeit
von acht bis fünfzehn Minuten; Tiefkühlerbsen hingegen sind in fünf
Minuten gar, da sie bereits blanchiert sind.



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