Poulet-brüstchen mit Morcheln gefüllt

  4 Pouletbrüstchen
  100g Kalbfleisch/mager gehacktes
  50ml Rahm
  20g Getrocknete Morcheln
   Salz
   Pfeffer
  2tb Erdnussöl
 
FÃœR DIE SAUCE: 50ml Weisswein
  1 geh. TL Zwiebeln; oder Schalotten gehackt
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  50ml Bouillon
  1dl Vollrahm
  1dl Schlagrahm
  20g Butter; kalt
  20g Getrocknete Morcheln
   Basilikum; feingeschnitten
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  St. Galler Tagblatt 08.09.1998, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Getrocknete Morcheln über Nacht einweichen.

Hackfleisch und Rahm mit Salz und Pfeffer würzen, Morcheln sehr gut
waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden. Die
Pouletbrüstchen am dicken Teil mit Messer aufschneiden und gut mit der
Farce füllen. Würzen mit Salz und Pfeffer, im heissen Erdnussöl
anbraten, warmstellen.

Bratpfanne mit Weisswein ablöschen, Zwiebeln oder Schalotten und
Knoblauch auf ein Drittel einkochen. Bouillon dazugeben und nochmals
auf ein Drittel einkochen. Vollrahm oder Doppelrahm in die Sauce geben,
Morcheln beigeben. Mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schlagrahm und kalte Butter sowie Basilikum beigeben, nicht mehr
kochen.

Anrichten:

Pouletbrüstchen in etwa zehn Millimeter dünne Tranchen schneiden, auf
dem warmen Teller anrichten, mit der Sauce napieren mit breiten Nudeln
und einem oder zwei frischen Gemüsen anrichten.



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