Poulet-brüstchen mit Morcheln gefüllt
| 4 Pouletbrüstchen | ||
| 100g Kalbfleisch/mager gehacktes | ||
| 50ml Rahm | ||
| 20g Getrocknete Morcheln | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2tb Erdnussöl | ||
| FÜR DIE SAUCE: | 50ml Weisswein | |
| 1 geh. TL Zwiebeln; oder Schalotten gehackt | ||
| 1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
| 50ml Bouillon | ||
| 1dl Vollrahm | ||
| 1dl Schlagrahm | ||
| 20g Butter; kalt | ||
| 20g Getrocknete Morcheln | ||
| Basilikum; feingeschnitten | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | St. Galler Tagblatt 08.09.1998, Regionen | |
| Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
Getrocknete Morcheln über Nacht einweichen.
Hackfleisch und Rahm mit Salz und Pfeffer würzen, Morcheln sehr gut
waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden. Die
Pouletbrüstchen am dicken Teil mit Messer aufschneiden und gut mit der
Farce füllen. Würzen mit Salz und Pfeffer, im heissen Erdnussöl
anbraten, warmstellen.
Bratpfanne mit Weisswein ablöschen, Zwiebeln oder Schalotten und
Knoblauch auf ein Drittel einkochen. Bouillon dazugeben und nochmals
auf ein Drittel einkochen. Vollrahm oder Doppelrahm in die Sauce geben,
Morcheln beigeben. Mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schlagrahm und kalte Butter sowie Basilikum beigeben, nicht mehr
kochen.
Anrichten:
Pouletbrüstchen in etwa zehn Millimeter dünne Tranchen schneiden, auf
dem warmen Teller anrichten, mit der Sauce napieren mit breiten Nudeln
und einem oder zwei frischen Gemüsen anrichten.
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