Pouletbrustchen mit Steinpilzfüllung
Füllung: | 1tb Olivenöl | |
1 Schalotte; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepreßt | ||
20g Getrocknete Steinpilze eingeweicht, abgetropft | ||
grob gehackt | ||
50ml Hühnerbouillon | ||
1tb Paniermehl | ||
0.5bn Glattblättrige Petersilie grob gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer; nach Bedarf | ||
Brüstli: | 4 Pouletbrüstli; je ca. 150 g | |
Olivenöl; zum Braten | ||
0.5ts Salz | ||
Pfeffer | ||
Sauce: | 1 Schalotte | |
1 Knoblauchzehe | ||
1dl Marsala; oder Rotwein | ||
2dl Hühnerbouillon | ||
Salz | ||
Pfeffer; nach Bedarf | ||
1tb Braunes Maisstärke expreß | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Aussen knusprig und innen zart und saftig: ein Pouletbrüstchen, das
dank der würzigen Füllung besonders gut schmeckt. Die Steinpilze
geben dem Gericht die besondere Note Ofen auf 60 Grad vorheizen,
Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
Füllung: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch beigeben,
andämpfen. Pilze beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, ca.
drei Minuten vollständig einköcheln. In eine kleine Schüssel geben.
Paniermehl und Petersilie beigeben, mischen, würzen.
Pouletbrüstli: Je von einer Längsseite her einschneiden, sodass eine
Tasche entsteht. mit der Füllung füllen, mit Zahnstochern
verschliessen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. zehn Minuten
braten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen.
Sauce: Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen.
Schalotte und Knoblauch andämpfen, Marsala und Bouillon dazugiessen,
auf ca. Hälfte einkochen. Flüssigkeit absieben; in die Pfanne
zurückgiessen, würzen. Maisstärke beigeben, unter Rühren ca. eine
Minute aufkochen.
Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen.
Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, auf die Sauce anrichten.
Restliche Sauce in die Sauciere geben.
Dazu passt: Polenta.
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