Pouletbrustchen mit Steinpilzfüllung

 
Füllung: 1tb Olivenöl
  1 Schalotte; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepreßt
  20g Getrocknete Steinpilze eingeweicht, abgetropft
   grob gehackt
  50ml Hühnerbouillon
  1tb Paniermehl
  0.5bn Glattblättrige Petersilie grob gehackt
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
 
Brüstli: 4 Pouletbrüstli; je ca. 150 g
   Olivenöl; zum Braten
  0.5ts Salz
   Pfeffer
 
Sauce: 1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  1dl Marsala; oder Rotwein
  2dl Hühnerbouillon
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
  1tb Braunes Maisstärke expreß
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Aussen knusprig und innen zart und saftig: ein Pouletbrüstchen, das
dank der würzigen Füllung besonders gut schmeckt. Die Steinpilze
geben dem Gericht die besondere Note Ofen auf 60 Grad vorheizen,
Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Füllung: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch beigeben,
andämpfen. Pilze beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, ca.
drei Minuten vollständig einköcheln. In eine kleine Schüssel geben.
Paniermehl und Petersilie beigeben, mischen, würzen.

Pouletbrüstli: Je von einer Längsseite her einschneiden, sodass eine
Tasche entsteht. mit der Füllung füllen, mit Zahnstochern
verschliessen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. zehn Minuten
braten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen.

Sauce: Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen.
Schalotte und Knoblauch andämpfen, Marsala und Bouillon dazugiessen,
auf ca. Hälfte einkochen. Flüssigkeit absieben; in die Pfanne
zurückgiessen, würzen. Maisstärke beigeben, unter Rühren ca. eine
Minute aufkochen.

Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen.
Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, auf die Sauce anrichten.
Restliche Sauce in die Sauciere geben.

Dazu passt: Polenta.



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