Pouletschenkel an Mangosauce

  4 Frische Pouletschenkel Ober- und Unterschenkel
   Salz
  2 Mangos
  1tb Bratbutter
  1tb Rohzucker
  1 Msp. Zimt
  1 Msp. Cayenne
  1 Orange; Saft
  0.5 Limette; Saft
 
MARINADE: 1tb Erdnussöl
  0.5 Limette; Saft
  0.25 geh. TL Paprika
   Pfeffer
   Cayenne
  2 Knoblauchzehen
 
REF:  Saison-Küche 12/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Für die Marinade Öl und Limesaft verrühren und mit Paprika, Pfeffer
und Cayenne würzen. Knoblauch dazupressen und die Pouletschenkel damit
einstreichen. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Einen Bräter in der Mitte in den Ofen schieben und die Hitze auf 220
oC einstellen. Zehn Minuten vorheizen.

Die Pouletschenkel in den Bräter legen und leicht salzen. Zwanzig
Minuten braten, zwischendurch einmal wenden.

Die Mangos mit dem Sparschäler schälen. Das Fleisch in Scheiben vom
Kern schneiden. Für die Dekoration einige Formen ausstechen und
zugedeckt beiseitestellen. Restliches Fruchtfleisch in Stücke
schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter leicht erwärmen.
Rohzucker einstreuen und schmelzen. Mangostücke beigeben und mit Zimt
und Cayenne überstreuen. Unter Wenden durchdünsten, dann mit Orangen-
und Limesaft ablöschen und zur Hälfte einkochen. Mit dem Mixstab
pürieren.

Ofentemperatur auf 180 oC reduzieren. Die Pouletschenkel aus dem
Bräter nehmen und das Fett mit Haushaltpapier heraustupfen. Das
Mangopüree hineingeben und den Bratfond lösen. Die Pouletschenkel
darauflegen, wieder in den Ofen schieben und weitere fünfzehn Minuten
garen.

Anrichten und mit den Mangoformen garnieren.

Dazu passt ein pikanter Reis mit gehackten Chilischoten vermischt.



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